La tòfona d’estiu
La Tuber aestivum o tòfona d’estiu és una altra perla culinària que viu sota terra. Encara que de valor gastronòmic inferior i de sabor menys intens que la Tuber melanosporum, també és molt utilitzada a la cuina.
CARACTERÍSTIQUES
És un fong hipogeu amb aspecte de tubercle arrodonit que presenta una superfície amb pronunciades berrugues piramidals de vegades amb l’extrem aplanat. Quan està madur, el seu interior (gleva) és de color marró, de vegades amb tons rosats, però mai de color negre. També té venes de color blanquinós que en recorren l’interior.
PROPIETATS
D’aspecte exterior similar a la tòfona negra, es diferencia d’aquesta per l’interior, que és molt més clar. La seva carn canvia de color: blanca al començament de la temporada i marró quan està madura. Amb una aroma que recorda a la fragància de fongs i sotabosc, té un gust menys intens, més suau i una mica dolç, amb un lleuger toc d’avellana.
DIMENSIONS
5-15 cm de diàmetre.
PES MITJÀ
5 – 200 g.
TEMPORADA DE RECOLLIDA
De maig a setembre.
ON ES TROBA
França, Espanya i Itàlia, sota alzines, roures i altres arbres planifolis.
Els nostres productes no tenen compostos ni han estat produïts a partir d’organismes modificats genèticament (OMG).