La tòfona és un aliment molt delicat que requereix un clima i un terreny especials per a desenvolupar-se.
És un producte gurmet molt escàs: la demanda mundial està molt per sobre de l’oferta, d’aquí el seu elevat preu.
RECOL·LECCIÓ DE TÒFONES
Com trobem la tòfona?
La tòfona viu completament enterrada, entre 1 i 30 centímetres de profunditat, i és per això que per a recol·lectar-la s’utilitzen gossos ensinistrats (antigament porcs) per a detectar-ne l’olor.
El gos tofoner
_____
El gos tofoner detecta la presència de la tòfona enterrada per l’olor que emet i curiosament no ha de ser de cap raça especial.
_____
On creix la tòfona?
Les tòfones se solen trobar sota alzines, roures, avellaners i altres arbres planifolis.
Viuen en zones de certa altitud i en àrees de clima típicament mediterrani.
PRODUCCIÓ DE TÒFONES
Encara que la tòfona creix de forma silvestre en zones fredes, ventoses, seques i de clima mediterrani, l’escassetat d’aquesta joia de la naturalesa i l’alta demanda n’han motivat la producció en plantacions tofoneres.
El cultiu
El cultiu d’aquest diamant negre, anomenat tubericultura, consisteix en la plantació d’arbres inoculats amb el fong de la tòfona Tuber melanosporum.
Al cap dels anys, d’aquestes plantacions tofoneres s’obté un producte de màxima qualitat, molt considerat al mercat francès, italià i en general en l’àmbit mundial.
La tòfona de plantació i la silvestre
La distinció entre la tòfona de plantació i la tòfona silvestre és mínima, ja que el que s’inocula a l’arbre és Tuber melanosporum i el que es recull del camp és Tuber melanosporum; la varietat és la mateixa i és el mateix fong.
A Espanya és on hi ha les majors plantacions de tòfona.
Descobreix les nostres tòfones
Tenim gran diversitat de productes