La tòfona negra
La Tuber melanosporum és una de les tòfones més populars i apreciades en la gastronomia. Coneguda com a tòfona negra o tòfona de Périgord, destaca pel seu excel·lent sabor i la seva olor penetrant. Serveix per a aromatitzar tot tipus de plats i aporta un toc gurmet inimitable.
CARACTERÍSTIQUES
És un fong hipogeu (viu sota terra) de forma arrodonida que presenta una superfície amb berrugues piramidals. Quan està madur, el seu interior (gleva) és de color fosc combinat amb una sèrie de venes recargolades de color blanquinós que contrasten molt amb el fons negre.
PROPIETATS
Canvia de color, la seva pell passa de vermell brillant a marró fosc/negre i la seva carn, de groc pàl·lid a marró, després a negre jaspiat amb blanc. La seva intensa fragància recorda mala herba humida, terra, humus i bolets secs. De sabor intens, a la boca és suau i cruixent. Fins i tot en petites quantitats és capaç d’aromatitzar qualsevol recepta.
DIMENSIONS
2 -10 cm de diàmetre.
PES MITJÀ
8 – 200 g.
TEMPORADA DE RECOLLIDA
De desembre a març.
ON ES TROBA
Al sud de França, Espanya i Itàlia, sota alzines (Quercus ilex), roures (Quercus humilis, entre d’altres) i altres arbres planifolis.
Els nostres productes no tenen compostos ni han estat produïts a partir d’organismes modificats genèticament (OMG).