Descobreix els secrets d’una de les menges més exquisides de la nostra terra. Classes, varietats, tot el que vulguis saber sobre la tòfona.
La tòfona, també coneguda com el diamant negre de la cuina, és un fong misteriós que neix sota terra i molt difícil de trobar.
Viu completament enterrada i és per això que per a recollir-la se solen utilitzar gossos ensinistrats per a detectar-ne l’olor.
D’aspecte similar a un tubercle però amb la pell més fosca i rugosa, la tòfona presenta una aroma i un sabor únics.
La tòfona, la menja dels déus
El seu intens sabor l’ha convertit en la perla culinària dels xefs més prestigiosos del món, que la utilitzen en les seves creacions gastronòmiques gurmet: ratllada, laminada o aromatitzant un oli.
Es pot adquirir fresca, congelada, en conserva o en el seu suc. Aquest cobejat tresor de la terra sempre aconsegueix conquistar els paladars més exigents.
Resulta ideal com a condiment en les receptes més diverses, des de les més senzilles fins a les més elaborades. Un simple plat de pasta o uns ous ferrats aromatitzats amb tòfona es converteixen en una menja suculenta.
Encara que les tòfones tenen preus elevats al mercat, cal tenir en compte que és un condiment per a aromatitzar qualsevol plat i amb poca quantitat s’aconsegueixen aromes i sabors exquisits.
A Espanya es poden trobar dos tipus principals de tòfones fresques: negra (Tuber melanosporum) i d’estiu (Tuber aestivum). La primera és la més preuada, i es produeix de novembre a març. La segona es produeix de maig a agost.
Si desitgeu tòfona fora de temporada, el millor que podeu fer és comprar-la en conserva o congelada. Si la compreu fresca, assegureu-vos que està en el punt òptim de maduresa.
Les tòfones es produeixen en pocs països i, encara que a França és on al llarg de la història han tingut un paper més destacat, actualment Espanya és el primer productor mundial tant en quantitat com en qualitat, ja que el seu perfum és més intens que el d’altres països gràcies al fet que gaudeix de més hores de sol.
