La trufa negra
La Tuber melanosporum es una de las trufas más populares y apreciadas en la gastronomía. Conocida como trufa negra o trufa de Périgord, destaca por su excelente sabor y su penetrante olor. Sirve para aromatizar todo tipo de platos y aporta un toque gourmet inimitable.
CARACTERÍSTICAS
Es un hongo hipogeo (vive bajo tierra) de forma redondeada que presenta una superficie con verrugas piramidales. Cuando está maduro, su interior (gleba) es de color oscuro combinado con una serie de venas retorcidas de color blanquecino que contrastan mucho con el fondo negro.
PROPIEDADES
Cambia de color, su piel pasa de rojo brillante a marrón oscuro/negro y su carne, de amarillo pálido a marrón, luego a negro veteado con blanco. Su intensa fragancia recuerda a maleza húmeda, tierra, humus y setas secas. De sabor intenso, en boca es suave y crujiente. Incluso en pequeñas cantidades es capaz de aromatizar cualquier receta.
DIMENSIONES
2 -10 cm de diametro.
PESO MEDIO
8 – 200 g.
TEMPORADA DE RECOGIDA
De diciembre a marzo.
DÓNDE SE ENCUENTRA
En el sur de Francia, España e Italia, bajo encinas (Quercus ilex), robles (Quercus humilis, entre otros) y otros árboles planifolios.
Nuestros productos no tienen compuestos ni han sido producidos a partir de organismos modificados genéticamente (OMG).